Оценка качества зерна и муки.

      Cистема оценки хлебопекарных свойств зерна и муки включает следующие показатели:

-«сила» зерна и муки- количество и реологические свойства клейковины

- цвет муки и способность ее к потемнению

- водопоглотительная способность муки

- содержание зольности, белка, жира и других показателей.

       Основными приборами для их определения являются: белизномеры (ВББ-1М, Блик-рЗ,Белиз-1), измерители деформации клейковины - ИДК (ИДК-1М, ИДК-3М), приборы для определения числа падения - ПЧП (ПЧП-99, ПЧП-3), ИК-анализаторы(Спектран, Инфраскан)