Оценка качества зерна и муки

          Cистема оценки хлебопекарных свойств зерна и муки включает следующие показатели:

- «сила» зерна и муки - количество и реологические свойства клейковины;

- цвет муки и способность ее к потемнению;

- водопоглотительная способность муки;

- содержание зольности, белка, жира и других показателей.

          Основными приборами для их определения являются: белизномеры (ВББ-1М, Блик-рЗ,Белиз-1), измерители деформации клейковины - ИДК (ИДК-1М, ИДК-3М), приборы для определения числа падения - ПЧП (ПЧП-99, ПЧП-5), ИК-анализаторы (Спектран, Инфраскан).

Меню