ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОБЛАДНАННЯ
ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ ЗЕРНА

Оцінка якості зерна і борошна

          Система оцінки хлібопекарських властивостей зерна та борошна включає наступні показники:

- «сила» зерна и муки - кількість та реологічні властивості клейковини;

- колір борошна і його здатність до потемніння;

- водопоглинальна здатність борошна;

- зміст зольності, білка, жиру та інших показників.

          Основними приладами для їх визначення є: белизноміри (ВББ-1М, " Блік-рЗ,Беліз-1), вимірювач деформації клейковини ВДК (ІДК-1М, ІДК-3М), прилади для визначення числа падіння ПЧП (ППП-99, ППП-5), ІК-аналізатори (Спектран, Інфраскан).

Меню